Dolu Konu

Yiyecekler tuzlanarak nasıl bozulmadan saklanabiliyor?

YiyeceÄŸi tuzlamak insanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün taÅŸ devrinde bile bilindiÄŸine dair bulgular elde edilmiÅŸ, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuÅŸtur. Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak

saklıyorlardı. Eski Mısır’da da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla

kaplanıyordu.  Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldır. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin geliÅŸmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceÄŸi bozmalarını önler. Tuz aynı zamanda bu bakterileri kendisi de doÄŸrudan öldürür. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düÅŸmanı olan ‘potasyum nitrat’ da ilave edilir. Aslında tuzlama bir tür piÅŸirmedir. Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları piÅŸirmiÅŸiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluÅŸur (lakerdayı hatırlayın). Tuzlanan ette proteinler gevÅŸer ve çözünür ki, bu, et ısıtıldığında olan olay ile aynıdır.

Benzer Yazılar: