Dolu Konu

Neden yemekleri piÅŸirerek yiyoruz?

Vejetaryenler, yani etyemezler lobisine göre, et yemek insan doÄŸasında yoktur. Et yemenin insan saÄŸlığı üzerine olumsuz etkisi olduÄŸu gibi damakta tat alma hissini de bozmaktadır. Ancak etoburların gözleri önde, ot oburların ise yanda olur teorisine göre, insanın ot obur olduÄŸunu iddia etmek biraz haksızlık olur. Ä°nsanlar et de yer, ot da. Ama niçin piÅŸirerek?  Ä°nsandan baÅŸka yiyeceÄŸini piÅŸirerek yiyen, bilinen hiçbir hayvan türü yoktur.  Genel açıklamalara göre, piÅŸirildikçe yiyecekler yumuÅŸamakta, yemek ve hazım kolaylaÅŸmaktadır. Bu ÅŸekilde onları küçük parçalara ayırarak yiyebildiÄŸimiz için, zaman ve enerji kaybı en aza indirilmiÅŸ olur. Ayrıca piÅŸirilen yiyeceklerde, bazı hoÅŸ olmayan kokular ve saÄŸlığımıza zararlı toksik bakteriler de yok olmaktadır. 

Bu görüÅŸ insanların piÅŸmiÅŸ yiyeceklerden niçin daha çok tat aldıklarını tam olarak açıklayamaz. Bu konu kimya ilminin kapsamına girer. Yiyecekler ısıtıldıkça, bünyelerinde bulunan  ÅŸeker ve amino asitler parçalanır ve her biri ayrı tat ve kokuya sahip yeni moleküller oluÅŸtururlar. ÖrneÄŸin  ÅŸekeri yeteri kadar ısıtırsanız rengi kahverengiye dönmeye baÅŸlar ve etrafa çok güzel bir koku yayılır.  Åžeker moleküllerinin içindeki karbon, hidrojen ve oksijen atomları, havanın içindeki oksijen ile reaksiyona geçerek, aÄŸzımıza ve burnumuza hoÅŸ gelen yüzlerce moleküler yapı oluÅŸtururlar.  PiÅŸmiÅŸ bir biftekte en az 600 deÄŸiÅŸik ve hoÅŸumuza giden koku türü oluÅŸtuÄŸu ileri sürülüyor. Bunu sadece birkaç deÄŸiÅŸik koku türü taşıyan buÄŸday ve arpa ile karşılaÅŸtırırsak, piÅŸirmenin lezzete yaptığı katkının büyüklüÄŸü ortaya çıkar.

Tabiattaki hali ile çok koku türüne sahip yiyecekler sadece meyvelerdir. Bir çilekte yaklaşık 300, ahududunda ise 200 koku çeÅŸidi bir aradadır.  Yiyeceklerin piÅŸirilmeleri sırasında, saÄŸlığımıza zararlı bakterilerin yanında, vücudumuz için gerekli vitaminler de ölür. Yanlarına sadece iyice piÅŸirilmiÅŸ et alarak yola çıkan kutup kaÅŸiflerinde, vitamin eksikliÄŸi problemlerinin yaÅŸandığı tespit edilmiÅŸtir. Bu nedenle piÅŸirilmiÅŸ yiyeceÄŸin yanında salata, meyve veya haÅŸlanmış sebzeler de yiyerek bu vitamin açığı kapatılmalıdır. Tost ve kahve makinelerinde veya mangalda çok  ısıtılan her  ÅŸeyde vitaminler yok olur ama

lezzet artar. Yiyecekleri çok fazla sıcakken yemenin sindirim sistemimize verdiÄŸi zararın dışında hiçbir faydası yoktur.

Benzer Yazılar: